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<!DOCTYPE html>

<title>Lebkuchenbäcker</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lebkuchenbäcker</span></h1>

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</div>

<p>Ein <b>Lebkuchenbäcker</b> <i>(Lebzelter, Lebküchler, Lebküchner, Pfefferküchler)</i> ist ein spezialisierter <a href="B%C3%A4cker" title="Bäcker">Bäcker</a>, der <a href="Lebkuchen" title="Lebkuchen">Lebkuchen</a> herstellt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Früher war die Herstellung von Lebkuchen ein anderes <a href="Handwerk" title="Handwerk">Handwerk</a> bzw. <a href="Gewerbe" title="Gewerbe">Gewerbe</a> als das der übrigen Bäcker. Noch bis zum <a href="Deutsche_Wiedervereinigung" title="Deutsche Wiedervereinigung">3. Oktober 1990</a> war der Pfefferküchler ein Handwerksberuf in der DDR.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Acht Jahre später wurde die Ausbildung zum auf Pfefferküchler spezialisierten Bäcker vom Wirtschaftsministerium wieder aufgenommen.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Im Mittelalter wurde Lebkuchen hauptsächlich in <a href="Kl%C3%B6ster" class="mw-redirect" title="Klöster">Klöstern</a> und Herrschaftshäusern erzeugt.<sup id="cite_ref-Manzenreiter12_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Manzenreiter12-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In den an Bedeutung gewinnenden Städten und Märkten übernahmen die Lebzelter diese Aufgabe<sup id="cite_ref-Manzenreiter12_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Manzenreiter12-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, wozu sie sich auch in eigenen <a href="Zunft" title="Zunft">Zünften</a> organisierten.

</p><p>Da <a href="Honig" title="Honig">Honig</a> der wichtigste Bestandteil des Lebkuchens war, beschäftigten sich die Lebzelter in der <a href="Fr%C3%BChe_Neuzeit" title="Frühe Neuzeit">frühen Neuzeit</a> auch mit dem Handel und der Verarbeitung von Honig. Sie kauften Honig und <a href="Bienenwachs" title="Bienenwachs">Bienenwachs</a> bei Bauern auf oder ließen von diesen gegen Lohn ihre eigenen <a href="Bienenstock" title="Bienenstock">Bienenstöcke</a> <i>impen</i> (= betreuen). Voraussetzung für das Entstehen der Lebzelterei war hinsichtlich der Honiggewinnung der Übergang von der <a href="Zeidlerei" title="Zeidlerei">Zeidlerei</a> (Honigsammeln von wildlebenden Bienen) zur bäuerlichen <a href="Imker" title="Imker">Imkerei</a>.

</p><p>Lebzelter hatten das Recht, <a href="Met" title="Met">Met</a> zu sieden und an Schankgasthäuser zu verkaufen, Lebkuchen zu backen sowie <a href="Kerze" title="Kerze">Kerzen</a> zu gießen oder zu ziehen. In <a href="Wallfahrt" title="Wallfahrt">Wallfahrtsregionen</a> konnte der Verkauf von Bienenwachs für die Herstellung von <a href="Votivgabe" title="Votivgabe">Votivgaben</a> einen weiteren Geschäftszweig darstellen.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Lebkuchen und Kerzen wurden auch in eigenen Ladengeschäften verkauft, einige Lebzelter verfügten auch über ein eigenes <a href="Schankrecht" class="mw-redirect" title="Schankrecht">Schankrecht</a>.

</p><p>Die Lebzelterei war aufgrund des damals noch hohen Handelswertes des Honigs ein einträgliches Gewerbe: Ein <a href="Traunstein" title="Traunstein">Traunsteiner</a> Lebzelter hatte mit einem <a href="Inventar" title="Inventar">Inventar</a> von 50 <a href="Pfund" title="Pfund">Pfund</a> Honig, einem <a href="Eimer_(Volumenma%C3%9F)" title="Eimer (Volumenmaß)">Eimer</a> Met, „etlichen Stücken Wachs“ und einer mit Lebkuchen gefüllten Truhe ein gutes Auskommen. Nach zeitgenössischen Quellen stellten im Jahr 1667 21 Pfund Honig einen Wert von sechs <a href="Spanferkel" title="Spanferkel">Spanferkeln</a> dar.

</p><p>Im 19. Jahrhundert wurde der Lebzelterei durch mehrere Veränderungen allmählich die wirtschaftliche Grundlage entzogen: Staatliche Gewerbeordnungen lösten die alten Zunftregeln ab, durch Einsatz billigen <a href="R%C3%BCbenzucker" class="mw-redirect" title="Rübenzucker">Rübenzuckers</a> machten die aufkommenden <a href="Zuckerb%C3%A4ckerei" class="mw-redirect" title="Zuckerbäckerei">Zuckerbäckereien</a> den Lebzeltern Konkurrenz,<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bienenwachs wurde durch <a href="Paraffin" title="Paraffin">Paraffin</a> <a href="Substitutionsgut" title="Substitutionsgut">substituiert</a>, <a href="Bier" title="Bier">Bier</a> löste <a href="Most_(Getr%C3%A4nk)" title="Most (Getränk)">Most</a> und Met als beliebtes Getränk ab, und die Bauern gingen zur Vermarktung des Honigs in eigener Regie über.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beispiele">Beispiele</h2></div>

<p>Berühmtheit erlangten die <a href="N%C3%BCrnberger_Lebkuchen" title="Nürnberger Lebkuchen">Nürnberger Lebkuchen</a>, die <a href="Basler_L%C3%A4ckerli" title="Basler Läckerli">Basler Läckerli</a>, deren Oberfläche mit Vanillezucker marmoriert war, die „Karlsbader“, mit einer Eiweißglasur überzogen, die „Pressburger“, mit Mandelstiften bestreut, und diejenigen aus Thorn und Danzig.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Österreich sind „<a href="Lebzelterei_Kastner" title="Lebzelterei Kastner">Kastner</a>“, „Ischler Lebkuchen“ und die „Lienzer Lebzelten“ bekannte Marken.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Felix Manzenreiter: <i>Kastner. Bad Leonfelden. Lebzelter seit fünf Jahrhunderten.</i> Ried im Innkreis 2001, 144 Seiten (Geschichte der Lebzelterei im Allgemeinen und der Firma <i>Franz Kastner GmbH</i> in <a href="Bad_Leonfelden" title="Bad Leonfelden">Bad Leonfelden</a> im Speziellen).</li>

<li><a href="Gilbert_Trathnigg" title="Gilbert Trathnigg">Gilbert Trathnigg</a>: <i>Von der Welser Lebzelterei.</i> In: <i>Jahrbuch des Musealvereines Wels 1956.</i> Wels 1956, S. 65–89 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ooegeschichte.at/media/migrated/bibliografiedb/jbmusver_wels_1956_03_0065-0089.pdf">ooegeschichte.at</a> [PDF]; Geschichte der Lebzelterei in <a href="Ober%C3%B6sterreich" title="Oberösterreich">Oberösterreich</a> im Allgemeinen und in der <a href="Wels_(Stadt)" title="Wels (Stadt)">Stadt Wels</a> im Speziellen).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zeit.de/karriere/beruf/2015-12/lebkuchenbaecker-beruf-ausbildung"><i>Lebkuchenbäcker. Bis zur Rente nur Lebkuchen!</i></a> In: <i>zeit.de.</i> 22. Dezember 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 13. Mai 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALebkuchenb%C3%A4cker&rft.title=Lebkuchenb%C3%A4cker.+Bis+zur+Rente+nur+Lebkuchen%21&rft.description=Lebkuchenb%C3%A4cker.+Bis+zur+Rente+nur+Lebkuchen%21&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.zeit.de%2Fkarriere%2Fberuf%2F2015-12%2Flebkuchenbaecker-beruf-ausbildung&rft.date=2015-12-22"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Frank Muck: <cite style="font-style:italic">Holzspielzeugmacher und Pfefferküchler. Unbekannte Berufe aus dem Osten</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Deutsche Handwerks Zeitung</cite>. Die Wirtschaftszeitung für den Mittelstand. Holzmann Medien, Bad Wörishofen 7. November 2014 (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.deutsche-handwerks-zeitung.de/unbekannte-berufe-aus-dem-osten/150/21154/255804">deutsche-handwerks-zeitung.de</a> [abgerufen am 27. Dezember 2014] zum Thema „25 Jahre Mauerfall“).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lebkuchenb%C3%A4cker&rft.atitle=Holzspielzeugmacher+und+Pfefferk%C3%BCchler.+Unbekannte+Berufe+aus+dem+Osten&rft.au=Frank+Muck&rft.btitle=Deutsche+Handwerks+Zeitung&rft.date=2014-11-07&rft.genre=book&rft.place=Bad+W%C3%B6rishofen&rft.pub=Holzmann+Medien" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Dietmar Sehn: <cite style="font-style:italic">Weihnachten in Sachsen</cite>. Sutton Verlag, 2013, ISBN 978-3-95400-202-3, Die Pfefferkuchenstadt Pulsnitz, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>35–36</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=3cHEAQAAQBAJ&pg=PA35&q=Pfefferk%C3%BCchler#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lebkuchenb%C3%A4cker&rft.atitle=Die+Pfefferkuchenstadt+Pulsnitz&rft.au=Dietmar+Sehn&rft.btitle=Weihnachten+in+Sachsen&rft.date=2013&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783954002023&rft.pages=35-36&rft.pub=Sutton+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Manzenreiter12-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Manzenreiter12_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Manzenreiter12_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Manzenreiter, S. 12.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Bayerischer Runfunk: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.br.de/mediathek/podcast/bayerisches-feuilleton/land-und-leute-wunder-ueber-wunder-mirakelbuecher-und-wachsvotive/1827181"><i>LAND UND LEUTE: Wunder über Wunder - Mirakelbücher und Wachsvotive - Bayerisches Feuilleton.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 27. Mai 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALebkuchenb%C3%A4cker&rft.title=LAND+UND+LEUTE%3A+Wunder+%C3%BCber+Wunder+-+Mirakelb%C3%BCcher+und+Wachsvotive+-+Bayerisches+Feuilleton&rft.description=LAND+UND+LEUTE%3A+Wunder+%C3%BCber+Wunder+-+Mirakelb%C3%BCcher+und+Wachsvotive+-+Bayerisches+Feuilleton&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.br.de%2Fmediathek%2Fpodcast%2Fbayerisches-feuilleton%2Fland-und-leute-wunder-ueber-wunder-mirakelbuecher-und-wachsvotive%2F1827181&rft.creator=Bayerischer+Runfunk&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Manzenreiter, S. 75: In <a href="Ober%C3%B6sterreich" title="Oberösterreich">Oberösterreich</a> machten „um 1850 schon über 50 Zuckerbäckereien den etwa gleich vielen Lebzeltereien das Überleben schwer“.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Rudi Palla: <i>Lexikon der untergegangenen Berufe.</i> Eichborn 1998, ISBN 3821844914, Stichwort „Lebzelter“, S. 188.</span>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4167080-2">4167080-2</a></span> </div>

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